Bánh xèo dế sáng tạo của thí sinh vua đầu bếp.

Chúng ta hay nghe bánh xèo tôm hay bánh xèo thịt,hôm nay chúng ta sẽ nghe một món mới cực thú vị bánh xèo dế,thay bằng nguyên liệu dế khiên bánh xèo vừa lại miệng và thơm ngon.

Cùng với Gỏi dế, Bánh xèo dế đã giúp thí sinh Phạm Tuyết thành công trong thử thách Chiếc hộp bí mật ở tập 12 của gameshow Vua đầu bếp. Dưới đây là công thức:

Nguyên liệu

100 g dế, lá chanh thái chỉ, 100 g bột gạo, 1/4 thìa cà phê muối thuê xe máy tại đà nẵng , 1/2 thìa cà phê bột nghệ, 200 ml nước lã, hành lá.

Hạt nêm, tiêu, dầu ăn để ướp dế.

Nước mắm. nước lọc, tỏi, ớt, chanh, mật ong (để pha nước chấm).

Bánh tráng, rau sống, chuối chát, khế chua (chuối chát, khế chua cắt lát mỏng, rau sống sơ chế, rửa sạch và ngâm trong nước muối loãng).

Bánh xèo dế

Sơ chế dế

Đầu tiên vặt sạch cánh. Sau đó, lấy hết ruột bằng cách thue xe may tai da nang bẻ nghiêng khớp lưng và bóp nhẹ phần bụng dế để nội tạng dế đi ra ngoài, từ đó bạn chỉ cần dùng tay nhẹ nhàng vặt bỏ phần ruột. Làm theo cách này, bạn không những lấy sạch được phân và ruột dế mà còn giữ nguyên hình con dế đạt thẩm mỹ.

Tiếp theo rửa sạch dế với nước pha muối loãng (2%). Cuối cùng ướp dế với chút hạt nêm, chút tiêu, chút dầu ăn và chút lá chanh đã thái chỉ.

Trộn bột

Trộn đều bột gạo, muối, bột nghệ với nước. Khuấy đều tay, đảm bảo bột hoà tan mịn. Dùng vá múc bột đổ ra, thấy hỗn hợp chảy theo đường dây là được.

Sau đó cho thêm hành lá xắt nhỏ, chút dầu ăn vào bột và để bột nghỉ khoảng 5 phút.

Đổ bánh

Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho lá chanh thái chỉ vào xào thơm, tiếp theo đổ một muỗng dế vào đảo cùng, đảo nhanh tay và để lửa vừa kẻo cháy. Lúc chảo và dế đang nóng, đổ bột láng xung quanh chảo cho bánh thật mỏng. Trong lúc đợi bánh giòn, chú ý châm thêm chút dầu ăn cho bánh khỏi bị cháy, làm sao bánh giòn nhưng ăn vẫn cảm giác mềm, không bị dai.

Chiếc bánh đầu tiên đã chín giòn thì lấy bỏ ra ngoài, đặt trên giấy thấm dầu. Tiếp tục đổ những bánh khác bằng cách lặp lại các động tác xào lá chanh, dế và đổ bột.

Pha nước chấm chua ngọt

Tỷ lệ nước chấm: 5 nước, 1,5 mật ong, 1,5 nước mắm Cho thuê xe máy đà nẵng , 1 nước cốt chanh, gia giảm cho vừa miệng rồi thêm tỏi ớt đã giã nguyễn vào. (Lưu ý tỏi ớt giã nhuyễn sẽ làm cho vị nước chấm thơm ngon hơn là tỏi ớt băm)

Bánh xèo miền Trung phải đảm bảo bánh mỏng đều, giòn. Khi ăn, cuốn bánh với bánh tráng, rau sống, khế chuối chát, chấm nước mắm. Đặc biệt vị giòn bùi của dế tạo nên một món ăn dân dã, ngon, và không bị ngấy.

Cơm nắm đặc sản Sài Gòn

Cơm trắng nóng hổi đem nén chặt thành viên bằng nắm tay, chấm với muối vừng vừa dẻo vừa bùi hài hòa vị mặn, ngọt. Vắt cơm dân dã ấy xưa mẹ nấu để bố mang đi làm đồng xa, bây giờ cũng đang được ưa chuộng ở Sài Gòn.

Cơm nắm muối vừng là món ăn dân thuê xe máy tại đà nẵng dã, đạm bạc phổ biến ở vùng quê miền Bắc. Để làm cơm nắm ngon, đầu tiên phải chuẩn bị loại gạo thật dẻo. Gạo vo xong đem nấu chín thành cơm, lưu ý căn đổ nước sao cho cơm không quá nhão cũng đừng quá khô, vừa đủ độ mềm, dẻo để hạt gạo dính vào nhau.

Cơm nắm đặc sản Sài Gòn.

Món cơm nắm chiên ăn với khô cá dứa đang thuê xe máy ở đà nẵng được chuộng ở Sài Gòn . Tiếp theo, dùng một miếng vải mỏng (tốt nhất là vải mùng) trải ra mâm hoặc dĩa, cho cơm lên trên. Sau đó túm 4 góc vải lại phủ kín lớp cơm, rồi dùng tay nhào thật mạnh cho đến khi những hạt cơm dính chặt vào nhau. Có thể dùng khay tròn, vuông hay hoa văn để tạo hình đẹp mắt cho miếng cơm nắm bằng cách đặt miếng vải mỏng vào trong khay rồi cho cơm vào. Dùng muỗng nén chặt phần cơm trong khay cho đến khi cơm bết dính lại. Sau khi lấy ra, ta sẽ có phần cơm nắm với hình thù như ý. Lưu ý, khi xắt cơm nắm không nên dùng dao mà dùng sợi chỉ vì cơm rất dẻo và dính.

Cơm nắm (còn gọi là cơm vắt) chấm với muối Cho thuê xe máy đà nẵng vừng hoặc muối lạc. Cách làm như sau: vừng (mè) hoặc lạc (đậu phộng) rang chín, giã nhỏ. Sau đó cho thêm ít muối, đường tùy theo khẩu vị từng người. Đặc điểm của món cơm nắm là để được mấy ngày vẫn dẻo mà không thiu nên người nông dân Việt Nam trước đây thường mang món này đi làm đồng hoặc lận lưng cho con đi học xa nhà.

Theo chân người quê vào Nam lập nghiệp, ngày nay Cho thuê xe máy đà nẵng cơm nắm bắt gặp ở Sài Gòn với "thiên hình vạn trạng". Mỗi lần có dịp đi du lịch xa, người Sài Gòn vẫn nắm cơm mang đi, nhưng thay vì ăn với muối vừng thì thay vào đó là chà bông (ruốc) hoặc có thể ăn kèm với đùi gà, thịt lợn quay cũng rất ngon, lại vừa tiệt kiệm hơn so với ăn hàng quán.

Một trong những "biến thể" của cơm nắm đang thịnh hành ở Sài Gòn là món cơm nắm chiên khô cá dứa. Thay vì chỉ nén chặt, người ta đem vắt cơm chiên lên, bên ngoài vàng rộm giòn tan, bên trong trắng muốt dẻo, thơm ăn với cá dứa khô chiên thue xe may da nang có vị mằn mặn, hơi ngọt, không béo. Món này chấm với nước mắm me chua ngọt.

Bà Nguyễn Thị Bảo Ngọc, quản lý Nhà hàng Quán ăn Ngon cho biết, việc cải biến cơm nắm truyền thống thành nhiều món khác nhau nhằm mục đích có thêm nhiều mùi vị khác nhau cho khách hàng lựa chọn. Tuy nhiên các đầu bếp thue xe may o da nang Việt vẫn cố gắng giữ được cái "hồn" và mùi vị đặc trưng của món ăn truyền thống này. Bà cũng chia sẻ với VnExpress.net cách làm món cơm nắm chiên ăn với khô cá dứa như sau:

Nguyên liệu làm món này cho một người ăn gồm: 400 gram cơm trắng, 300 gram khô cá dứa (loại nhạt), 50 gram cà rốt, 50 gram củ cải trắng (để làm đồ chua), gia vị me, đường, nước mắm, ớt (để làm nước chấm).

Cách làm cơm nắm như đã thue xe may o da nang hướng dẫn ở trên. Nắm cơm đã thành hình thì dùng sợi chỉ xắt thành lát hoặc vo thành từng đòn trụ như chả giò. Sau đó đem chiên lên cho lớp cơm ngoài vàng giòn. Khô cá dứa cũng chiên lên.

Cà rốt, củ cải trắng đem xắt sợi, cho thêm một muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng muối, một ít nước giấm, rồi trộn đều lên để làm đồ chua.

Làm mắm me: me trái bóc vỏ (hoặc mua me bóc sẵn ở chợ) cho một ít thue xe may tai da nang nước vào bóp nát. Sau đó gạn lấy nước cốt me cho vào nồi, cho thêm ít đường vào đun sôi đến khi nước sền sệt thì nhắc xuống cho thêm mắm, ớt, tỏi và nêm nếm cho vừa ăn.

Vắt cơm chiên ngoài vàng, trong dẻo ăn kèm với cá dứa khô chiên, đồ chua. Món này chấm với mắm me có mùi vị thơm ngon lạ miệng.